真人二十一點

（中時健康╱楊欣菲報導）減重時要計算卡路里常令人感到困擾，目前有一種名為「飲食紅綠燈」的指標，仿照交通號誌概念的飲食分類方法，方便民眾在選擇食品的十字路口上做出對健康與體重最佳的選擇，而遵守的好處可是會讓身材越來越「犯規」喔！

雅得麗生活診所營養師沈鈺薰表示，台灣已成為肥胖率最高的亞洲國家，改變國人飲食習慣的相關宣導仍需加強，特別需要簡易又容易執行的飲食原則，才有助於民眾在日常生活中落實這些改變。

若民眾對於健康飲食沒有具體概念，不妨可參考衛生署福利部提出的「飲食紅綠燈」原則。這是一份仿照交通號誌「紅黃綠燈」作為均衡飲食分類的指標，以衛生署的飲食指南為骨幹，再將「綠燈行、��燈停、黃燈注意」的概念轉換於食物中，民眾可藉各種燈號食物，判斷自己平日的飲食是有益還是有害。

依照該原則，綠燈區的食物含有人體必需的營養素，大多是天然、原味的食品，是每天必須選擇的食物。而黃燈區的食物則屬於限量攝取，或只能偶爾吃；至於紅燈警示區的食物，幾乎都只提供熱量、糖、油脂和鹽份，所含的營養素很少，加工程度也相對高，建議少吃為妙。

值得一提的是，即使是綠燈區的食物，也不是可以無限量的吃，一樣要注意飲食的份量。此外，綠燈區的食材雖多有益健康，但仍會因為料理方式和添加物的影響，轉變成黃燈區或紅燈區的食物。因此烹調時，建議採用蒸、煮、烤、水炒等方法，取代煎、炸、炒、燴的方式，並減少油、糖、鹽的使用量。

不少民眾發現，日常愛吃的美食如薯條、洋芋片等都在紅燈區，但卻又很難抗拒不吃。對此，營養師沈鈺薰建議，民眾若真的忍不住想吃，就要遵守替換原則，在吃下紅燈區的食物之後，就要依據該食物所含有的熱量、油脂、糖份及鈉含量，在三餐中的飲食減少攝取。

最後，營養師沈鈺薰提醒，雖然許多人知道可用烤的方式來取代油膩的煎炸，但卻忽略了燒烤時通常會使用過多的市售醬料，而這些醬料大多都屬於紅燈區的食物，建議最好用開水稀釋後使用，或是以醬油、蔥、蒜與簡易的辛香料等自製醬汁，才能避免吃下多餘而不必要的醬料。

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